Tra le varie ricette, quella di polpettine di melanzane è sicuramente la pietanza che ha riscosso più successo e che continuo ancora a preparare nonostante lui non abbia più alcun problema nel fare la pappa, innanzitutto perchè la melanzana non è sempre facile da far apprezzare ai bambini piccoli e poi perchè è piaciuta tanto anche a noi per cui solitamente ne preparo un pò di più, per farla volutamente avanzare! 😉
Inizialmente avevo una ricetta di base, ma adesso vado un pò ad occhio con le dosi, regolandomi anche in base alla grandezza della melanzana.
DOSI PER 5 POLPETTE GRANDI
1 melanzana grande
3 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio pan grattato condito
1 fettina di pan carre
1 uovo (opzionale)
100 gr mozzarella
sale q.b.
pan grattato q.b.
PROCEDIMENTO
Accendere il forno a 200° ventilato.
Lavare e bucherellare la melanzana con un coltello, poggiarla su una teglia con carta forno e infornare in forno già caldo per almeno 3 quarti d’ora o finchè la melanzana non si sarà ammorbidita completamente.
Una volta raffreddata, sbucciarla e schiacciarla con una forchetta, scolando l’acqua in eccesso.
Aggiungere il parmigiano, il pan grattato condito, la mozzarella tagliata a dadini (eventualmente anche in quantità minore se il vostro bambino non la ama molto), il sale e personalmente mettendo la mozzarella non aggiungo l’uovo, ma è a vostra discrezione.
Inumidire una fetta di pan carre sotto l’acqua, sbriciolarla e aggiungerla al composto, e poi aggiungere il pan grattato fino a far compattare il tutto.
Fare delle polpettine con le mani e passarle nel pan grattato
Disporle nella teglia su carta forno e infornare a 180° ventilato, per circa 30 minuti o finchè non saranno dorate, solitamente a metà cottura o poco dopo, le giro con un cucchiaio.
Potete cucinarle anche in padella, se non vi va di accendere il forno di nuovo o di tenerlo acceso dopo la cottura della melanzana fino alla preparazione delle polpette, ovviamente la doratura non verrà uniforme, ma saranno ottime ugualmente!
Io le ho provate in entrambi i modi e mio figlio ne va comunque pazzo allo stesso modo! 😉
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